Ce plateau calcaire recouvert d'une végétation sauvage (chênes frêles, genévriers, orchidées...) est propice à l'élévage des brebis.

La pierre qu'elle fournit se révèle dans l'architecture rurale : murettes provenant de l'épierrement des parcelles, cazelles (remarquables abris construits en pierres sèches pour et par les bergers), pigeonniers et d'une manière plus générale, dans l'habitat.

Terre acide et pauvre autrefois sur laquelle ne poussait que du seigle, d'où son nom "ségala" est devenue dès la fin du XIX ème siècle, "le grenier à céréales" de tout le Rouergue à la suite des nombreux amendements (chaulage des terres) rendus aisés depuis l'arrivée du chemin de fer.

L'élevage des bovins en est aussi une des spécialités.

Tirer parti des atouts de la rivière est un réflexe ancestral. Utilisée comme voie de communication, pour la pêche ou pour l'énergie qu'elle est à même de procurer, la rivière regorge de ressources.

De nombreux moulins étaient en fonctionnement dans la région et le Canton de Capdenac n'en comptait à lui seul pas moins de 12 sur l'ensemble du cours de la Diège et du Cerles. On pouvait y moudre le grain, mais aussi y écraser les noix pour en extraire l'huile.

Aujourd'hui, la plupart de ces moulins sont transformés en belles demeures d'habitation ou réaménagés en piscicuture et filature.

Seul le "Moulin de Cavaillac" situé dans la vallée de la Diège offre aux visiteurs le témoignage intact de cette activité.
Sur rendez vous au : 05.65.64.85.20